Kitchencraft Fiskegryde

Til tilberedning af fisk er Kitchencraft fiskegryde udstyret med en perforeret indsats. Gryden er i rustfrit stål og kan bruges på komfuret eller i ovnen. Den fungerer på alle kogeplader, herunder induktion.

Til pochering kan væsken bestå af vand og vin eller bouillon og bør dække cirka halvdelen af fisken. Læg låget på, og lad fisken trække, indtil den ønskede temperatur er nået. Tag den op, og hold den varm; væsken kan sies og anvendes som sauce.

En lav temperatur anbefales til skånsom tilberedning. For fileter er kernetemperaturen cirka 52 °C for hvid fisk som torsk, kuller og sej, 48–50 °C for helleflynder, 47–58 °C for havtaske, cirka 52 °C for stenbider og hajfisk, cirka 48 °C for laks, cirka 70 °C for ål og 31 °C for tun, hvor kernen bør være rå. Læg cirka 4 °C til ved hel fisk. Fed fisk kan først steges på en pande for at danne en tynd overflade, der holder fisken sammen, og derefter tilberedes i ovnen.