Miyabi 5000MCD Birch Rocking Santokukniv 18 cm

Med en let buet æg til vuggende skærebevægelser er Miyabi 5000MCD Rocking Santoku en santokukniv med et 18 cm langt blad. Kniven er håndlavet i Seki i Japan og kombinerer en japansk santokuknivform med bladkurvatur, der kan bruges til vuggende snit og finhakning.

Bladets kerne er MicroCarbide MC63-pulverstål med en hårdhed på 63 HRC. Den er omgivet af 100 lag rustfrit stål, så bladet består af 101 lag damaskusstål med et bølgende mønster. Bladet gennemgår CRYODUR®-ishærdning ved −196 °C. Æggen slibes i hånden i tre Honbazuke-trin og poleres på læder til cirka 9,5–12 grader per side.

Skaftet er i karelsk masurbirk og har traditionel japansk D-form, mosaiknit og røde detaljer ved stålholkerne. Brug et skærebræt af træ eller blød plast; skær ikke på glas, marmor eller porcelæn. Kniven må ikke bruges til frosne fødevarer eller hårde knogler. Vask den straks efter brug i hånden med lunkent vand og mildt opvaskemiddel, og tør den straks. Den må ikke komme i opvaskemaskinen. Vedligehold æggen med en fin keramisk bryne eller vådslibesten med cirka 10–12 graders slibevinkel.