Miyabi Tenmei kokkekniv 20 cm

Med FC61 specialstål og en bladlængde på 20 cm er Miyabi Tenmei en kokkekniv, der traditionelt kaldes Gyutoh i Japan. Den smedes i Seki og har en finkornet stålstruktur med en hårdhed på cirka 61 HRC på Rockwell-skalaen.

Bladet får FRIODUR® x2-dobbelt iskryogen hærdning. Den svage kurve mod spidsen giver mulighed for både klassiske vuggebevægelser og hurtige, lige snit, som kaldes push cuts.

Til skæring skal der bruges et skærebræt af træ, gerne japansk hinoki, eller blød plast. Undgå skæreunderlag af glas, marmor og hårde kompositmaterialer. Brug ikke kniven til at hugge i ben eller dybfrosne råvarer. Når ingredienser skal skubbes fra brættet, bruges bladets ryg frem for den skarpe æg.

Rengør kniven i hånden med lunkent vand og lidt mildt opvaskemiddel straks efter brug. Tør den helt af med det samme, og kom den aldrig i opvaskemaskinen. Til slibning kan der bruges et keramisk bryne eller en vådslibesten med cirka 10–12 graders slibevinkel.