Miyabi Tenmei kokkekniv 20 cm

En kokkekniv er køkkenets uundværlige arbejdshest. Det er kniven, du finder frem, når en hel middag skal forberedes – uanset om du skal finthakke skalotteløg, skære tynde skiver af en marmoreret entrecôte eller strimle sprøde rodfrugter. Når kniven er velbalanceret og æggen barberbladsskarp, bliver madlavningen både nemmere og mere fornøjelig.

Miyabi Tenmei kokkekniv 20 cm, traditionelt kaldet Gyutoh i Japan, smedes i håndværksbyen Seki. Den forener det bedste af to verdener: den sylskarpe præcision og lette balance fra en traditionel japansk kniv med tysk metallurgisk innovation. Resultatet er en kniv, som glider let gennem råvarerne og hjælper med at bevare både saft og struktur.

Avanceret FC61-stål og dobbelt FRIODUR® x2 (iskryogen hærdning)

Det, der giver Tenmei-kokkekniven dens høje ydeevne, er den særlige stållegering og hærdningsproces:

• FC61 (Fine Carbide 61) specialstål: Knivbladet har en finkornet stålstruktur med en hårdhed på cirka 61 HRC på Rockwell-skalaen. Den tætte karbidfordeling gør, at æggen kan slibes meget tynd og skarp, samtidig med at den bevarer sin skarphed betydeligt længere end mange traditionelle europæiske kokkeknive.

• FRIODUR® x2 – dobbelt iskryogen hærdning: Bladet afkøles to gange under hærdningsprocessen via en specialiseret kryogen behandling. Processen optimerer stålets mikrostruktur og giver høj slidstyrke, sejhed og korrosionsbestandighed.

• Optimal bladprofil på 20 cm: Bladlængden på 20 cm er en alsidig allroundstørrelse. Bladet har en svag kurve mod spidsen, som gør det muligt at bruge både klassiske vuggebevægelser og hurtige, lige japanske snit, såkaldte ”push cuts”.

Vedligeholdelse

En kniv i denne klasse kræver korrekt pleje for at bevare sine egenskaber over tid:

• Brug et blødt skæreunderlag: Skær altid på skærebrætter af træ, gerne japansk hinoki, eller blød plast. Undgå glas, marmor og hårde kompositmaterialer.

• Beskyt æggen: Brug ikke kniven til at hugge i ben eller dybfrosne råvarer. Brug bladets ryg til at skubbe ingredienser fra skærebrættet – aldrig den skarpe æg.

• Kun håndopvask: Vask kniven i hånden med lunkent vand og lidt mildt opvaskemiddel straks efter brug. Tør den helt af med det samme. Kniven må aldrig komme i opvaskemaskinen.

• Slibning: Vedligehold kniven med et keramisk bryne eller en vådslibesten med en slibevinkel på cirka 10–12 grader.