Miyabi 5000 MCD Gyutoh Kokkekniv 16 cm

En kokkekniv med 16 cm blad er Miyabi 5000 MCD Gyutoh. Knivbladet er af MC63-stål, ishærdet ved -196 °C og har en hårdhed på 63 HRC. Det har et damask-design, og bladet er slebet med Honbazuke-metoden for en skarp æg.

Skaftet er lavet af Masur-birk; skaftets udtryk varierer fra kniv til kniv. Den traditionelle japanske D-form er beskrevet som ergonomisk og giver et greb, der gør, at hånden ikke bliver træt, mens kniven bruges.

Gyutoh-kniven fås i flere længder, og denne model har et 16 cm langt blad. Blad og skaft har hver deres individuelle udtryk. Knivens angivne egenskaber omfatter således ståltype, hårdhed, ishærdning, slibning, skaftmateriale og skaftform.