Miyabi Tenmei Santokukniv 18 cm

Med FC61-stål og en bladlængde på 18 cm er Miyabi Tenmei en santokukniv håndsmedet i Seki i Japan. Stålet har en hårdhed på cirka 61 HRC på Rockwell-skalaen og gennemgår dobbelt kryogen FRIODUR® x2-hærdning. Kniven er håndslebet i tre trin på roterende slibesten og poleret på læder til cirka 10–12 grader per side.

Den lige ægprofil egner sig til præcise, lige snit, hvor hele æggen møder skærebrættet. Den karakteristiske nedadbøjede spids giver udsyn og kontrol ved præcisionsarbejde. Det brede blad giver afstand mellem knoer og skærebræt og kan bruges til at flytte færdigskårne ingredienser fra brættet.

Skær på træ eller blød plast, og undgå hårde underlag som glas, porcelæn, marmor og sten. Kniven må ikke bruges på hårde ben eller frosne råvarer. Brug bladryggen, ikke æggen, til at skubbe råvarer af skærebrættet. Vask kniven straks efter brug i lunkent vand med lidt mildt opvaskemiddel, og tør den omgående helt tør. Den må aldrig vaskes i opvaskemaskine. Til vedligeholdelse af æggen kan bruges et fint keramisk bryne eller en vådslibesten ved cirka 10–12 graders vinkel.